Entretien avec Preshella Fabre, l’auteure du nouveau livre : « Voyage Gourmand aux Seychelles » |21 October 2021

Mme Fabre avec un exemplaire de son livre intitulé « Voyage Gourmand aux Seychelles »

Des délices qui mènent l’eau à la bouche

« Voyage Gourmand aux Seychelles », une collection de 35 recettes exotiques et traditionnelles de la cuisine créole, est la première publication de l’auteure Praslinoise, Preshella Fabre née Rosalie. Seychelles NATION a rencontré Mme Fabre à Praslin où elle passe ses vacances annuelles.

Originaire d’Anse La Blague, Preshella Fabre est l’aînée d’une famille de quatre enfants. Elle a émigré en France à l’âge de 23 ans avec son époux Jacques, qu’elle avait rencontré lors d’un séjour à Praslin et avec son fils Yugene, âgé de 4 ans à l’époque.

« En arrivant en France, j’ai eu un choc culturel. C’était dur de s’adapter et j’ai commencé par travailler dans des magasins de luxe et donner des cours d’Anglais aux enfants ; le fait de pouvoir bien se communiquer en anglais était un bon avantage pour moi. J’ai aussi travaillé comme réceptionniste et hôtesse au ‘Théâtre des Folies Bergère’ un théâtre bien connu à Paris. Ensuite j’ai fait une formation en tourisme et je suis devenue guide touristique culinaire, étant quelqu’un très passionnée par la gastronomie », nous raconte-t-elle.

Comme guide touristique culinaire, Mme Fabre faisait des visites aux sites de production de fromage et de vins. Et là, après un moment, cela et devenu très monotone. « En France, le climat est particulièrement différent des Seychelles et pendant l’hiver j’étais malheureuse et déprimée. Alors je me suis dit que je dois faire quelque chose qui donnera des couleurs à l’hiver tout gris. C’est là que j’ai décidé de transformer ma passion en gastronomie, surtout la cuisine créole, en un livre de recette. Je pense qu’il y a un manque de ça ».

Mme Fabre nous explique qu’au début ce n’était pas si facile de trouver des épices créoles et elle a dû s’aventurer dans des autres quartiers, surtout les marchés indien et arabique. Ça lui a pris six mois pour travailler sur le livre de recette spectaculaire qui retrace les délicieux rougails, sauté, grillé, ‘stew’ et curry à la base de poisson, viandes, fruits et légumes tropiques. En gros ce qu’elle décrit comme « tout un ensemble de cuisine exotique et de terroir, simple, facile à réaliser et toujours surprenantes ».

Les fameux bourgeois grillé, curry de poulpe au lait de coco, boulette de thon, chutney de papaye verte, rougaille de saucisse et ‘Ladob Bannann’, des délices qui surement mènent l’eau à la bouche, sont présentes dans le livre.

Mme Fabre ajoute que « ce sont des plats que cuisinait ma mère chaque jour avec beaucoup de passion. Elle est ma source d’inspiration. D’un très jeune âge, quand j’avais huit ans, ma mère Alna me laissait préparer des petits sandwiches et des plats très simples. Elle nous a appris l’importance de toujours observer une bonne gestion alimentaire et ça je l’ai bien gardé ».

Le livre publié par Amalthée en 2014 a eu beaucoup de succès aux Seychelles, surtout avec les touristes qui pensaient rapporter un petit morceau de la cuisine seychelloise irrésistible chez eux en partant. Mme Fabre a aussi présenté son livre à l’Académie de l'Art Culinaire du Monde Créole, une institution au service du patrimoine gastronomique créole dont la mission est de promouvoir, encourager, favoriser et transmettre la culture et la cuisine créole en France et dans le monde.

Dans un monde où la majorité de recettes sont en ligne, comment vendre un tel produit ?

Mme Fabre nous avoue que « même si en France le marché est différent et la plupart des gens préfèrent chercher des recettes en ligne au lieu d’utiliser un livre de recette, je suis contente du produit final et la satisfaction d’avoir pu accomplir ce projet avec l’aide de ma famille sûrement. A mon mari qui a fait les illustrations étant artiste peinte et mon fils pour m’avoir beaucoup aidé, toutes mes remerciements ».

Le livre de recette a eu un bon rapport avec les Seychellois aussi mais Mme Fabre nous a fait part de son désappointement avec les gens qui utilisent les illustrations de son livre de recette pour des publicités locales et sur les réseaux sociaux sans sa permission. « Il me semble qu’il y a un manque d’éducation au niveau des droits d’auteurs aux Seychelles et j’espère qu’il y aura beaucoup plus de sensibilisation là-dessus dans le futur ».

Au niveau des projets à venir, Mme Fabre travaille déjà sur un deuxième livre de recettes : ‘Les recettes Créole perdues’. Elle a commencé ses recherches aux Seychelles et espère pouvoir le terminer bientôt. Elle travaille aussi sur des poèmes et des romans. Un en particulier sera intitulé ‘From Miss to Mrs’ où elle décrit le parcours des jeunes femmes qui se marient et s’adaptent à la vie de couple.

« L’écriture me passionne beaucoup aussi, et mon voyage en France m’a beaucoup instruit et m’a permis de s’exprimer librement. Les Français font ça très bien. Alors je me mets à écrire et delà je les développe éventuellement. J’ai aussi accompagné mon mari en écrivant son roman, le ‘Cavale de Léa’ qui retrace un peu notre histoire, vie de couple et l’adaptation de deux individus venant de culture très différente ».

Mme Fabre fait aussi des projets bénévolats où elle prépare et distribue des repas aux pauvres et aux réfugiés. Elle prépare ces repas d’après ses moyens. Elle fait aussi des collections de vêtements deuxième main mais en bon état, qu’elle distribue aux mères et des enfants en besoin.

Mme Fabre conclu notre conversation en avouant que « c’est dure d’être dans un pays étranger, loin de sa famille ! La misère des gens me touche beaucoup et j’essaie de mon mieux de les aider. En premier, je reste une Seychelloise authentique en France et je ne souhaite pas perdre ça. Je suis très fière de mon identité Seychelloise et de ma créolité alors où est-ce que je serais, j’apporterai à chaque fois la chaleur et le charme Seychellois avec moi ».

« En voyageant, je me suis aperçue que la tradition culinaire des Seychelles n’était pas du tout sortie de ses frontières. Elle le mérite, pourtant ! C’est cette cuisine Seychelloise surprenante et gourmande, que je me suis proposé de faire découvrir dans ce livre ».

Le livre de recettes est en vente aux magasins Antigone, le Duty Free shop à l’Aéroport International des Seychelles, au Musée National et aussi à l’office d’ESA.

N’hésitez pas de l’ajouter à votre collection et d’essayer ces recettes traditionnelles et bien sûr délicieuses.

Seychelles NATION souhaite du succès à Mme Fabre pour ses projets et nous attendons de lire d’elle ; une chère collègue Seychelloise qui ne manque pas l’opportunité de promouvoir la cuisine créole à l’étranger.

Bravo à vous et bonne continuation !

Nadia Bédier

Photos : Romano Laurence